Вино следует пить со знанием дела. Соблюдение винного этикета может намного усилить удовольствие от вина, его аромата и вкуса, уверен наш сомелье.
Для каждого типа вина нужно подобрать соответствующий бокал, чтобы вино раскрылось. Бокал на высокой ножке, из бесцветного тонкого стекла, по форме напоминающий бутон тюльпана, подходит для большинства вин.
Держать бокал следует за ножку, чтобы пальцы не оставляли следов на прозрачной чаше, а вино не нагревалось. В таком бокале аромат концентрируется в верхней части тюльпановидной чаши. Чем крепче напиток, тем меньше объем бокала. Но какая бы ни была вместимость бокала, наполнять его следует не более чем наполовину.
Секреты дегустации вина:
Пробовать вино — это значит представить его чувствам, в частности, вкуса и обоняния; это попытка познать его, определив и выразив присущие ему недостатки и достоинства.
Первый секрет — читаем этикетку. Определяем тип вина, страну производства, регион, производителя, год урожая, сорт винограда, крепость вина, изучаем описание и рекомендации производителя.
Второй секрет — изучаем и нюхаем пробку. Если пробка из пробкового дерева и промокла более, чем на треть, на внутренней части пробки белый налет или от пробки плохо пахнет, то возможно, вино испорчено.
Третий секрет — смотрим на вино на свет. Определяем наличие осадка, типичность цвета, насыщенность и прозрачность. Старые вина могут содержать естественный осадок (винный камень), они более кирпичного цвета и могут быть слегка мутными. Чем темнее вино, тем оно более насыщенное. Молодые вина как правило прозрачнее.
Четвертый секрет — взбалтывание вина в бокале. Это необходимо, чтобы насытить вино кислородом и «активизировать» его запах.
Пятый секрет — вдыхаем аромат. Чтобы уловить аромат вина, следует вдохнуть воздух непосредственно над бокалом с вином. Оцениваем букет и стараемся найти знакомые запахи.
Шестой секрет — делаем глоток. Сделайте небольшой глоток вина, «прогнав» его по всем вкусовым рецепторам языка, и определите вкус напитка, его кислотность, танинность, сахаристость и типичность вина (соответствие определенному сорту винограда). Стараемся найти знакомые вкусы. Когда вино попадает в рот, можно определить его вяжущие характеристики, плавность, мягкость или, наконец, его игривость, жемчужность, прохладу или теплоту.
Седьмой секрет — оцениваем послевкусие. Хорошие выдержанные вина отличаются своим ярким послевкусием, в отличие от молодых и столовых вин.
Только попробовав все, можно выбрать свой любимый вкус.